עוד בילדותי התעניינתי בעוגות.
אני זוכרת שהורי לקחו אותי לבית הקפה של הנס ברטלה בדרום תל-אביב.
בתקופה ההיא עסק ברטלה בניפוח סוכר והלכנו ל"מוזיאון" שלו לראות יצירות אומנות.
יצירות הסוכר היו מדהימות. כמו הפסלים של צ'יהולי, רק מסוכר.
אבל איך אפשר לראות אמנות על בטן ריקה? ברור שישבנו בבית הקפה.
אני ודאי אכלתי משהו עם שוקולד. הרבה שוקולד. תמיד אהבתי שוקולד. מבחינתי קינוח שלא הכיל שוקולד בכלל לא נחשב לקינוח. אבל אני לא ממש זוכרת מה זה היה.
אני בהחלט זוכרת מה אבא שלי אכל. פאי לימון. עד היום אני זוכרת אותו מתמוגג מהטעם.
אז לא הבנתי מה הסיפור. לימון. נחמד במיץ. אבל בתור קינוח?!
היום כבר גדלתי והטעמים שלי גדלו איתי. היום אני בהחלט יכולה להנות מקינוח משובח גם אם אין בו שוקולד. אבל הוא חייב להיות משובח!
ועד היום, אם אני צריכה לבחור קינוח לכבוד לאבא שלי – זה יהיה פאי לימון.
השבוע חגג אבי 67 שנים. לא היה לי ספק.
גירדתי קליפה, סחטתי לימונים, רידדתי בצק, זילפתי מרנג.
הגעתי לארוחה עם פאי לימון חגיגי
ואבא? אבא התמוגג....
אבא, יום הולדת שמח!
פאי לימון
(עירבבתי מתכונים-הקלתית של קרין גורן, המלית של אהרוני)
קלתית בצק פריך לתבנית בקוטר 26:
2 כוסות+2 כפות (300 גר') קמח
¼ כפית מלח
1 שקית (100 גר') אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה טרופה
1. מכינים את הבצק: מעבדים קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה במעבד מזון בלחיצות קצרות (פולסים), רק עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה טרופה, ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. אם הבצק יבש ופירורי, מוסיפים כף מים קרים ואם הוא דביק, מוסיפים כף קמח ומעבדים עוד כמה שניות.
2. משטחים את כדור הבצק לפיתה ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לשעה.
3. מרדדים את הבצק לעיגול (שיהיה גדול יותר מקוטר התבנית) בעובי כ-1/2 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים אותו לתחתית ולדפנות. דוקרים במזלג ומקפיאים לחצי שעה.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. אופים (ישר מהמקפיא) אפייה חלקית 10-15 דקות עד שהבצק יבש למראה ורק מתחיל להיות זהוב. מוציאים מהתנור ומצננים.
אם יש לכם מתכון אחר של קלתית שתמיד מצליח-אל תהססו-לכו על זה.
אם אתם אוהבים טעם של נענע עם הלימון, אפשר להוסיף, בשלב החומרים היבשים, כמה עלי נענע. הבצק יצא מונקד בירוק.
מלית לימון:
200 גר' סוכר
3 ביצים
125 מ"ל שמנת מתוקה
½ כוס לימון
גרידת לימון מלימון שלם
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. טורפים את הסוכר והביצים.
3. מוסיפים את השמנת, מיץ הלימון והגרידה ומערבבים.
4. יוצקים על הקלתית האפויה ומכניסים לתנור החם.
אופים שעה.
5. מוציאים מהתנור ומצננים.
מרנג:
3 חלבונים
חצי כוס סוכר
כמה טיפות לימון (יעזרו לקצף להיות יותר יציב ויותר מבריק)
מקציפים את החלבונים, הסוכר וכמה טיפות לימון לקבלת קצף יציב.
מזלפים מעל הפאי.
אני משחימה את המרנג עם ברנר, אבל אם אין לכם בבית,
מכניסים את הפאי לתנור מכוון על גריל, כשהוא כבר חם, לכחצי דקה.
לא זזים מהתנור-מציצים ומשגיחים שלא יישרף!!
מקררים לפני ההגשה.
בתאבון!
אני זוכרת שהורי לקחו אותי לבית הקפה של הנס ברטלה בדרום תל-אביב.
בתקופה ההיא עסק ברטלה בניפוח סוכר והלכנו ל"מוזיאון" שלו לראות יצירות אומנות.
יצירות הסוכר היו מדהימות. כמו הפסלים של צ'יהולי, רק מסוכר.
אבל איך אפשר לראות אמנות על בטן ריקה? ברור שישבנו בבית הקפה.
אני ודאי אכלתי משהו עם שוקולד. הרבה שוקולד. תמיד אהבתי שוקולד. מבחינתי קינוח שלא הכיל שוקולד בכלל לא נחשב לקינוח. אבל אני לא ממש זוכרת מה זה היה.
אני בהחלט זוכרת מה אבא שלי אכל. פאי לימון. עד היום אני זוכרת אותו מתמוגג מהטעם.
אז לא הבנתי מה הסיפור. לימון. נחמד במיץ. אבל בתור קינוח?!
היום כבר גדלתי והטעמים שלי גדלו איתי. היום אני בהחלט יכולה להנות מקינוח משובח גם אם אין בו שוקולד. אבל הוא חייב להיות משובח!
ועד היום, אם אני צריכה לבחור קינוח לכבוד לאבא שלי – זה יהיה פאי לימון.
השבוע חגג אבי 67 שנים. לא היה לי ספק.
גירדתי קליפה, סחטתי לימונים, רידדתי בצק, זילפתי מרנג.
הגעתי לארוחה עם פאי לימון חגיגי
ואבא? אבא התמוגג....
אבא, יום הולדת שמח!
פאי לימון
(עירבבתי מתכונים-הקלתית של קרין גורן, המלית של אהרוני)
קלתית בצק פריך לתבנית בקוטר 26:
2 כוסות+2 כפות (300 גר') קמח
¼ כפית מלח
1 שקית (100 גר') אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה טרופה
1. מכינים את הבצק: מעבדים קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה במעבד מזון בלחיצות קצרות (פולסים), רק עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה טרופה, ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. אם הבצק יבש ופירורי, מוסיפים כף מים קרים ואם הוא דביק, מוסיפים כף קמח ומעבדים עוד כמה שניות.
2. משטחים את כדור הבצק לפיתה ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לשעה.
3. מרדדים את הבצק לעיגול (שיהיה גדול יותר מקוטר התבנית) בעובי כ-1/2 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים אותו לתחתית ולדפנות. דוקרים במזלג ומקפיאים לחצי שעה.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. אופים (ישר מהמקפיא) אפייה חלקית 10-15 דקות עד שהבצק יבש למראה ורק מתחיל להיות זהוב. מוציאים מהתנור ומצננים.
אם יש לכם מתכון אחר של קלתית שתמיד מצליח-אל תהססו-לכו על זה.
אם אתם אוהבים טעם של נענע עם הלימון, אפשר להוסיף, בשלב החומרים היבשים, כמה עלי נענע. הבצק יצא מונקד בירוק.
מלית לימון:
200 גר' סוכר
3 ביצים
125 מ"ל שמנת מתוקה
½ כוס לימון
גרידת לימון מלימון שלם
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. טורפים את הסוכר והביצים.
3. מוסיפים את השמנת, מיץ הלימון והגרידה ומערבבים.
4. יוצקים על הקלתית האפויה ומכניסים לתנור החם.
אופים שעה.
5. מוציאים מהתנור ומצננים.
מרנג:
3 חלבונים
חצי כוס סוכר
כמה טיפות לימון (יעזרו לקצף להיות יותר יציב ויותר מבריק)
מקציפים את החלבונים, הסוכר וכמה טיפות לימון לקבלת קצף יציב.
מזלפים מעל הפאי.
אני משחימה את המרנג עם ברנר, אבל אם אין לכם בבית,
מכניסים את הפאי לתנור מכוון על גריל, כשהוא כבר חם, לכחצי דקה.
לא זזים מהתנור-מציצים ומשגיחים שלא יישרף!!
מקררים לפני ההגשה.
בתאבון!
